한국인이 좋아하고 맛도 영양도 2배 노르웨이 고등어

 

목차
1. 노르웨이 고등어 잡이와 가공 과정
2. 노르웨이의 고등어 산업과 지속 가능성
3. 노르웨이 고등어 소비 현황
4. 다양한 노르웨이 고등어 요리

 
 
 

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안녕하세요 
 
이번 시간은 맛도 좋고 품질도 좋은 노르웨이 고등어에 대해서 알려 드리고자합니다.
 
노르웨이가 어떻게 고등어 대국이 되었는지, 그 비결과 노르웨이의 고등어 어획 방식부터 가동, 수출 그리고 요리까지 전
 
과정을 상세히 알려 드리겠습니다. 특히, 지속 가능한 어업을 위한 노르웨이의 노력과, 한국인의 입맛에 맞춘 고등어 요리
 
개발 과정이 인상적입니다. 20세기 어획 정책 변화와 현재의 지속 가능한 어업 현황을 통해 자원 관리의 중요성을 강조합니다.
 
노르웨이 고등어 산업의 혁신과 글로벌 시장 전략을 엿볼 수 있으며, 우리는 노르웨이 고등어 산업의 성공 뒤에 노력과 지혜를 배울 수 있습니다.

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 1. 노르웨이 고등어의 잡이와 가공 과정

 

 

1. 잡는 과정

 
 노르웨이 고등어는 주로 대서양에서 잡히며, 어업인들이 조합을 통해 어획물을 관리합니다. 어획 후에는 피시 펌프를 사용
 
하여 고등어를 손상 없이 어선으로 옮기고, -1℃의 해수 탱크에 보관하여 신선도를 유지합니다. 이후 현장에서 온라인 경매
 
를 통해 구매자가 결정되면, 고등어는 곧바로 가공 공장으로 전달됩니다. 이 과정은 매우 신속하게 이루어지며, 고등어가
 
잡힌 후 가공 공장까지 도달하는 데 걸리는 시간은 짧으면 6시간 이내입니다.
 

2. 가공 과정

 
ㆍ 노르웨이의 고등어는 실시간으로 공장에서 처리되며, 공장에 들어가기 전에 위생적인 환복이 필요합니다.
 
ㆍ고등어는 잡이배에서 들어와 공장에서 분주하게 처리되며, 중량 체크와 자동 크기 분류 과정을 거칩니다.
 
ㆍ크기별로 분류된 고등어는 작업자의 검사를 받고, 이상이 감지되면 다시 분류됩니다.
 
ㆍ각국의 바이어들은 원하는 고등어의 사이즈가 다르며, 한국과 일본은 400~600g의 큰사이즈를 선호하고, 이집트나 동남아시아는 작은 사이즈를 요청합니다.
 
ㆍ고등어는 영하 24도로 급속 냉동 후 보관되며, 연간 45,000톤의 생선을 필렛하는 추가 가공 공정이 있습니다.

 

 
 

 2. 노르웨이의 고등어 산업과 지속 가능성

 

 

노르웨이의 고등어 산업과 지속 가능성
 

ㆍ고등어는 한국과 일본으로 수출되는 필릿 형태로 가공되며, 부산물은 양식용 사료로 활용됩니다.
 
ㆍ노르웨이는 수산물 수출량의 전 세계 2위이며, 고등어와 연어 부산물을 효율적으로 재활용하여 사료를 충당하는 방식을 사용합니다.
 
ㆍ고등어 필릿 가공 과정은 짧게는 15분 이내에 완료되며, 이후 냉동고에 들어가 사후 처리가 진행됩니다.
 
ㆍ한편, 과거 노르웨이는 고등어 잡이가 전무했으나, 일본 원양 어선의 도입으로 고등어 산업이 발전하여 경제 성장을 이룬 것으로 알려져 있습니다.
 
ㆍ지속 가능한 어업을 위해 노르웨이는 생태계 조사를 바탕으로 어획량을 조절하며, 어선 간 경쟁을 줄여서 안정적인 어업 환경을 유지하고 있습니다. 
 

 
 
 

 3. 노르웨이의 고등어 소비 현황

 

 

노르웨이 에서는 고등어를 잘 먹지 않는다는 점이 밝혀졌습니다. 그리고 원래 북유럽에서는 절인 청어외에는 등푸른 생선
 
을 선호하지 않고 있습니다. 노르웨이는 지금 고등어를 엄청나게 수출하는 대국으로 성장했으나, 여전히 현지에서는 고등
 
어 소비가 적고 조리법도 많이 개발되지 않은 상태입니다. 한국에서의 고등어 인기 덕분에 노르웨이에서도 관심이 증가하
 
고 있는 분위기이며, 노르웨이에서 잡힌 고등어는 연습된 조리법으로 비린 맛을 제거하고, 일정한 간과 산미를 부여하여 먹
 
을 수 있습니다.
 
 

 4. 다양한 노르웨이 고등어 요리

 

 

 
 

1. 고등어 김치찜

 
ㆍ재료: 고등어 4쪽,묵은지 1쪽, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 고춧가루, 생강술 각각 2 큰 술, 다진 마늘, 진간장, 된장, 스테비아 각각 1 큰 술.
 
ㆍ설명: 묵은지와 고등어를 함께 조려 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 생강술로 비린내를 잡아주며, 양념이 잘 배어들어 감칠맛이 뛰어납니다.
 

2. 고등어 묵은지 조림

 
ㆍ재료: 고등어 한마리, 묵은지 1/4포기, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 무 1/4개, 물또는 멸치 육수 1컵 (200ml), 청양고추 1~2개, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강술 2큰술, 진강장 1큰술, 된장 1큰술, 스테비아 1큰술 (또는 설탕).
 
ㆍ설명: 이 재료들을 사용하여 고등어와 묵은지를 조리면 깊고 풍부한 맛의 묵은지 조림을 만들 수 있습니다. 고등어는 미리 쌀뜨물에 30분 정도 담가 비린내를 제거하는 것이 좋으며, 묵은지는 적당한 크기로 잘라 사용합니다. 양념은 개인의 취향에 따라 조절할 수 있으며, 조림 과정에서 묵은지의 깊은 맛이 고등어에 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
 

3. 고등어 구이

 
ㆍ방법: 에어프라이어를 사용해 180도에서 10분 정도 구우면 간편하고 바삭한 고등어 구이를 즐길 수 있습니다.
 
ㆍ팁: 조리 전 실온에 잠시 두어 비린내를 줄일 수 있습니다.
 

4. 노르웨이 고등어 솥밥

 
ㆍ특징: 단짠 소스에 조린 고등어를 얹어 만든 솥밥으로, 다른 반찬 없이도 충분히 맛있습니다.
 
ㆍ상황: 특별한 날이나 주말에 온 가족이 함께 모여 먹기 좋습니다.
 

5. 마늘 파 기름 고등어구이

 
ㆍ재료: 고등어 1~2조각, 다진마늘 2큰 술, 다진 파 2 큰술, 식용유 약간, 소금과 후추 약간, 레몬즙
 
ㆍ팁: 에어프라이어를 사용하면 뒤처리가 간편하며, 180도에서 10분 정도 조리하면 더욱 간편하게 만들 수 있습니다.이 방법으로 마늘과 파의 풍미가 가득한 고등어구이를 쉽게 만들 수 있습니다. 간단하면서도 맛있어 일상적인 식사에 잘 어울립니다.

 

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