돌돔 생산 늘고 가격은 3만 원대… 올해 출하, 어떻게 흘러갈까

 

돌돔 생산 늘고 가격은 3만 원대… 올해 출하, 어떻게 흘러갈까

 

돌돔 양식이 조금씩 자리를 잡아가고 있다. 전체 생산량이 대략 750톤 안팎으로 늘어나는 흐름이고, 현재 산지 가격도 3만 원대에서 움직이고 있다. 작년에도 비슷한 가격대가 유지됐던 걸 보면, 돌돔은 다른 어종처럼 급등락을 크게 타지 않는 편이다. 특히 300g 이상 사이즈를 키운 분들은 작년에 거의 다 팔았다는 얘기가 나온다. 수요가 그만큼 탄탄하다는 뜻이다. 그렇다면 올해 돌돔 출하 전망은 어떨까.

 

먼저 생산 측면을 보자. 최근 몇 년간 우럭·광어처럼 고수온에 취약한 어종들이 반복적으로 피해를 입으면서, 상대적으로 견딜 만한 어종으로 돌돔을 선택하는 어가가 늘었다. 그 결과 전체 물량이 증가하는 추세다. 750톤이라는 규모는 참돔이나 우럭에 비하면 아직 작지만, 고급 횟감 시장에서는 의미 있는 수준이다. 생산이 늘어난다는 건 출하 가능한 물량이 작년보다 여유 있어진다는 의미이기도 하다.

 

가격은 현재 3만 원대에서 형성되고 있다. 작년에도 이 선이 크게 깨지지 않고 유지됐던 걸 감안하면, 올해 역시 급격한 하락보다는 일정 수준을 지키려는 힘이 작용할 가능성이 높다. 돌돔은 식감과 맛에서 차별화가 분명한 고급 어종이다. 특히 300g 이상 사이즈는 횟감으로 선호도가 높아, 작년에 물량이 다 소화됐던 것도 이 때문이다. 올해 역시 사이즈가 잘 나온 물량은 수요가 받쳐줄 것으로 보인다.

 

다만 변수는 있다. 생산량이 늘어난 만큼, 출하 시기가 한꺼번에 몰리면 일시적으로 가격 압력이 생길 수 있다. 특히 여름철 고수온이 지속되면서 다른 어종들의 조기 출하나 긴급 방류가 이어지는 상황에서, 돌돔도 완전히 자유로울 수는 없다. 돌돔이 우럭보다는 고수온에 강한 편이지만, 수온이 너무 오래 높게 유지되면 성장이 더디거나 품질 관리에 부담이 될 수 있다. 그래서 올해는 ‘언제, 어떤 사이즈로 내느냐’가 더 중요해질 전망이다.

종합적으로 보면, 올해 돌돔 출하는 물량 증가와 수요 유지가 맞물리는 한 해가 될 가능성이 크다. 생산이 늘어난 만큼 전체 공급은 작년보다 넉넉해질 수 있지만, 300g 이상 상품성 있는 사이즈에 대한 수요는 여전히 견조할 것으로 예상된다. 가격도 현재의 3만 원대 안팎에서 큰 폭의 변동 없이 움직이는 그림이 그려진다. 다만 고수온이 얼마나 길게 이어지느냐, 그리고 어가들이 출하 시기를 어떻게 조절하느냐에 따라 세부적인 흐름은 달라질 수 있다.

 

돌돔은 이제 ‘틈새 고급 어종’에서 ‘안정적인 양식 품목’으로 자리 잡는 과정에 있다. 생산이 늘어나는 건 긍정적이지만, 그만큼 품질 관리와 출하 전략이 더 중요해진다. 작년처럼 300g 이상 사이즈를 제대로 키워 시장에 내놓는 어가들이 좋은 결과를 거둘 가능성이 높다. 올해 역시 돌돔이 제 가치를 인정받으며 꾸준히 출하되길 기대해 본다.

 
 
 
 

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