양식 돌돔과 자연산 돌돔의 특징과 가격, 식감 차이점

목차
1. 양식 돌돔과 자연산 돌돔 특징
2. 양식 돌돔과 자연산 돌돔의 생김새 차이점
3. 양식 돌돔과 자연산 돌돔 맛과 식감 가격차이

 

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돌돔은 해양생물학적으로는 돌돔과에 속하는 물고기로, 천연기념물 제 217호로 지정되어 소중하게 보호되고 있습니다. 돌돔은 길쭉한 몸과 농섬한 비늘, 밝은 빨간색의 눈이 특징적이며, 입안에는 작고 날카로운 이빨이 배열되어 있습니다. 이러한 외모적인 특징 때문에 돌돔은 고기질이 좋고 살이 매우 단단하여 다른 생성과는 차별화된 맛과 식감을 가지고 있습니다. 이번 시간은 상인들도 구분하기 어렵다는 자연산과 양식 돌돔을 비교 해보려고 합니다.  돌돔과 관련된 주제 알기 쉽게 정리해보도록 하겠습니다.

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 1. 양식 돌돔과 자연산 돌돔 특징

 
양식 돌돔과 자연산 돌돔은 여러 면에서 차이가 있습니다. 아래에서는 두 종류의 돌돔의 특징, 생김새, 맛, 가격차이를 자세히 비교해 보겠습니다. 
 
1. 특징

• 양식 돌돔: 양식 돌돔은 주로 인공적인 환경에서 길러지며, 대량 생산이 가능해 상대적으로 가격이 저렴합니다. 양식 환경에서는 일정한 온도와 영양 공급을 통해 빠르게 성장시키지만, 자연산에 비해 크기가 작고 성장 속도가 느린 편입니다. 대체로 30cm 이하의 개체가 많습니다.
• 자연산 돌돔: 자연산 돌돔은 바다에서 자유롭게 자라기 때문에 크기가 크고, 50cm 이상의 대형 개체도 많습니다. 자연 상태에서 다양한 먹이를 섭취하며 자라기 때문에 육질이 단단하고 기름기가 많습니다. 하지만, 성장 속도가 느리고 포획량이 제한적이어서 가격이 높습니다.

 

 2. 양식 돌돔과 자연산 돌돔의 생김새 차이점

자연산 돌돔	양식 돌돔
가지런한 이빨 (주식: 사료)	날카로운 이빨 (주식: 전복, 소라)
꼬리 끝이 뾰족하다.	꼬리 끝이 둥글고 훼손 되었다.

 

1. 체형과 크기: 자연산 돌돔은 일반적으로 크고 체형이 길쭉하며, 50cm 이상의 대형 개체가 많습니다. 반면, 양식 돌돔은 30cm 이하의 작은 개체가 많습니다.
 
2. 색상과 무늬: 자연산 돌돔은 짙은 갈색 바탕에 흰색의 점들이 흩어져 있으며, 지느러미와 아가미 주변에 검은색 무늬가 뚜렷합니다. 양식돌돔은 색상이 조금 더 연하고 무늬가 덜 뚜렷한 경향이 있습니다.
 
3. 눈과 입: 자연산 돌돔은 눈과 입이 더 크고 각진 형태를 띠며, 입은 네모난 모양에 가깝습니다. 양식 돌돔은 상대적으로 눈과 입이 작고 둥근 형태를 보입니다.
 
4. 피부와 질감: 자연산 돌돔은 피부가 두껍고 질갑이 거칠며, 기름기가 많아 윤기가 돕니다. 양식 돌돔은 피부가 얇고 매끄러운 편입니다.
 
5. 지느러미: 자연산 돌돔은 지느러미가 크고 튼튼하며, 특히 꼬리지느러미가 넓고 끝이 둥글게 굽어 있습니다. 양식 돌돔은 지느러미가 상대적으로 작고 끝이 뾰족한 경우가 많습니다.
 
이러한 특징들로 인해 양식과 자연산 돌돔은 생김새에서도 명확한 차이를 보입니다. 자연산 돌돔은 바다에서 자유롭게 자라면서 다양한 환경에 적응해 왔기 때문에 크기와 외형에서 더 강인한 인상을 줍니다. 반면, 양식 돌돔은 인공적인 환경에서 자라기 때문에 상대적으로 작고 부드러운 느낌을 줍니다.
 
 

 3. 양식 돌돔과 자연산 돌돔의 맛과 식감 가격차이

 
자연산 돌돔은 70cm 정도까지 자라며 보통 50cm 이상부터 가격이 비싸집니다. 단단한 이빨을 이용해서 게, 성게, 전복, 가리비 같은 해산물을 먹이로 먹습니다. 돌돔의 이빨은 전복의 껍데기를 부술 수 있을 정도로 단단하며, 비싼 먹이를 먹는 만큼 맛과 영양이 좋다고 하여 몸값이 비쌉니다. 
 
양식 돌돔은 자연산 돌돔에 비해 가격은 상대적으로 저렴한 편이며, 횟집 수족관에서 돌돔이 많은데 대부분 이것들 역시 양식 돌돔입니다. 수조에 있는 양식 돌돔은 제맛을 내기는 힘들며, 돌돔의 맛은 먹이 활동에서 비롯되었습니다.
 

 
1. 가격 차이 

• 자연산 돌돔: 자연산 돌돔은 희소성과 높은 품질 때문에 가격이 비쌉니다. 1kg 당 수십만 원에 이를 수 있습니다. 특히 40cm 정도의 자연산 돌돔은 8~9만 원 이상으로 거래될 수 있습니다.
• 양식 돌돔: 일반적으로 양식 돌돔은 자연산에 비해 가격이 저렴합니다. 1kg 당 120,000 원에서 150,000원 정도 합니다.

2. 맛과 식감 차이 

• 양식 돌돔: 양식 돌돔은 지방이 적당히 포함되어 있어 부드럽고 약간의 단맛이 느껴집니다. 육질은 자연산에 비해 약간 무르지만 충분히 쫄깃한 식감을 제공합니다.
• 자연산 돌돔: 자연산 돌돔은 기름기가 풍부하고 육질이 매우 단단하여 씹는 맛이 뛰어납니다. 특유의 감칠맛과 풍미가 강하며, 다양한 해양 환경에서 자란 만큼 독특한 맛을 자랑합니다.

3. 크기와 성장 속도

• 양식 돌돔: 양식 환경에서는 일정한 온도와 영양 공급을 통해 빠르게 성장시키지만, 자연산에 비해 크기가 작고 성장 속도가 느립니다. 대체로 30cm 이하의 개체가 많습니다.
• 자연산 돌돔: 자연산 돌돔은 바다에서 자유롭게 자라기 때문에 50cm 이상의 대형개체가 많습니다. 자연 상태에서 다양한 먹이를 섭취하며 자라기 때문에 크기와 품질에서 차이가 납니다.

4. 구매 시 유의사항

• 양식 돌돔: 가격이 저렴하고 접근성이 좋아 일상적인 소비자에게 적합합니다. 구매 시에는 신선한 제품을 선택하는 것이 중요하며, 양식 여부를 확인하는 것이 좋습니다.
• 자연산 돌돔: 고급스러운 맛과 품질을 원하는 소비자에게 적합합니다. 구매 시에는 자연산임을 증명할 수 있는 서류나 정보를 확인하는 것이 좋으며, 신뢰할 수 있는 판매처를 선택하는 것이 중요합니다.

이와 같은 특징들로 인해 양식과 자연산 돌돔은 각각의 장단점이 뚜렷하며, 소비자의 필요와 예산에 맞춰 선택할 수 있습니다. 어떤 선택을 하든 돌돔 특유의 매력을 충분히 즐길 수 있을 것입니다.