무인횟집!! 신선도? 가격? 맛? 괜찮은가 무인횟집?

목차

1. 무인횟집의 특징

2. 할어회 숙성상태외 유통기간 관리

3. 무인횟집의 도입으로 기대되는 수산물 판매량

 

 

 

 

1. 무인횟집의 특징

• 수조관리와 기타 우송비용 절감
• 숙성회의 찰진 식감과 감칠맛을 높인 숙성회
• 주로 2인 회와 3가지 어종 (숭어회, 참돔 , 전갱이)
• 숭어회100g 9천원대, 300g 2만원중반대
• 전갱이 100g 1.5만원
• 참돔 100g 9천원대 숭어와 비슷

 

 

2. 활어회 숙성 상태와 유통기간 관리

• 회의 신선도를 위해서 반드시 제조일자가 표시 되어있다.
• 횟는 경과 시간에 따라 식감이 저하될 가능성이 높으며, 특히 10시간 차이로 숙성 정도가 달라질 수 있다.
• 당일 출고된 회는 표시되지 않고 숙성일 경우 확인코드가 부착되어 있다.
• 3일이 지나면 회는 폐기될 가능성이 있다
• 대부분의 대형마트에서는 개별부게 (100g 이하)를 표기하지 않으며, 정보부족으로 소비자가 정확한 정보를 알기 어렵다.

 

 

3. 무인횟집의 도입으로 기대되는 수산물 판매량

• 일본에서는 이미 수조없이 포장된 숙성회를 활용하는 시스템이 도입되어있으며, 이는 빠른 배송과 편리성을 높인 것으로 보인다.
• 국내에서도 수조 대신 포장된 회를 바로 썰어 내는 방식이 활성화 되면서, 수조 관리와 운송비용이 절감될 가능성이 높고 이는 소비자가 활어회를 저렴하게 구매할 수 있을것이며, 이는 자연스럽게 양식수산물의 판매 증대로 이어 질 것이다.
• 숙성회 방식은 감칠맛과 찰진 식감을 유지하면서, 판매와 유통과정을 단순화하는데 초점을 맞추고 있다.
• 시장에서는 화려한 외형과 경쟁력 있는 가격 경쟁을 위해, 포장 판매와 무인 운영이 매력적인 선택지로 부상할 수 있다고 전망한다.
• 하지만, 품질 일정성을 유지한느 것이 핵심이며, 일정 기간 내 판매를 고려할 때, 활어 크기와 숙성 기술이 중요하다.

 

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