반응형 12월제철2 2026년도 12월 인기 있는 횟감은? 12월이면 횟감 고를 때 고민이 좀 달라진다.여름철에 잘 먹던 전갱이는 이때쯤 되면 맛이 많이 빠지고, 대신 다른 녀석들이 제철을 맞는다. 고등어는 여전히 강하다. 겨울로 접어들수록 살이 단단해지고 기름기가 제대로 오른다. 구이로 먹어도 맛있지만, 활고등어로 회로 떠서 초간장에 찍어 먹으면 고소함이 확 살아난다. 다만 가격이 예전 같지 않다. 수입산 물량이 줄면서 국산이든 수입이든 부담이 커진 편이다. 그래도 ‘겨울 고등어’라는 말만 들어도 손이 가는 건 어쩔 수 없다. 그런데 올해 12월, 은근히 더 눈에 띄는 건 숭어 쪽이다. 정확히는 가숭어. 눈이 노란 그 녀석. 평소에는 흙내 난다, 비린다 하면서 외면받기도 하는데, 한겨울만큼은 평가가 완전히 달라진다. 살이 차오르고 지방이 적당히 올라서 한 점 .. 2026. 10. 7. 방어회, 왜 겨울에 먹어야 할까? 이건 알고먹자! 겨울만 되면 빠지지 않고 등장하는 말이 있습니다."방어는 겨울에 먹어야 진짜다' 이 말은 단순히 미식가들의 표현이 아니라,과학적 ·생태적 이유가 분명히 있는 이야기입니다. 1. 방어는 왜 겨울에 가장 맛있을까?핵심 이유: 지방 축적방어는 겨울을 나기 위해 몸에 지방을 집중적으로 축적하는 어종입니다.수온이 낮아질수록 에너지 소비 증가 이를 대비해 근육 사이와 살 속에 지방이 쌓입니다.이 지방이 바로 우리가 느끼는 고소함, 부드러움, 입안에서 녹는 식감의 정체입니다.여름 방어 vs 겨울 방어는 같은 생선이지만 완전히 다른 음식입니다. 2. '기름진 생선 = 겨울'의 과학적 이유방어 같은 회유성 어종은 겨울철 차가운 바다, 긴 이동 거리를 견뎌야 합니다.그래서 겨울이 되면 지방 함량이 급격히 증가합니다.여름.. 2026. 1. 4. 이전 1 다음 반응형
