양식 횟감의 새로운 유망주 ' 벤자리 '

목차

1. 벤자리의 특징

2. 제철 벤자리 회의 최적 시기와 추천

3. 벤자리 양식

4. 자연산 벤자리 초밥과 특징

5. 벤자리 회의 맛

 

 
 

1. 벤자리의 특징

 

• 벤자리는 특유의 고소함과 차진 식감을 가지고 있으며, 참치나 돌돔에 버금가는 맛을 자랑합니다.
• 벤자리는 낚시꾼들에게 특별하게 취급되는 생선이며, 특히 돗벤자리는 크기가 클수로 맛이 뛰어나며 50~60cm까지 성장합니다.
• 벤자리는 흰살 생선임에도 불구하고 체내의 미오글로빈 함량이 많아 혈압육이 빨갛고, 활어회로 먹지 않으면 금방 물러지는 특성을 가지고 있습니다.
• 벤자리는 온난, 온대성 어종으로 한반도의 남쪽과 제주도 바다에 잠시 들어와 5월에서 8월까지 제철을 맞으며, 산란 후에는 지방이 확 빠져서 횟감으로는 식감이 좋지만 맛이 밍밍해집니다.
• 벤자리의 최고의 맛을 즐기려면, 산란 직전의 벤자리를 잡아야 하는데, 이는 알이 꽤 많이 들어 있어 지방질이 남아 있는 상태입니다.
• 벤자리의 제철 시기는 매년 바뀌고 예측하기 어렵기 때문에 시즌을 잘 고려해야 합니다.

 

2. 제철 벤자리 회의 최적 시기와 추천

 

• 6월에서 7월 초가 벤자리 회를 맛있게 즐길 수 있는 안전한 시기입니다.
• 제주도 시장에서는 30cm~35cm정도의 활 벤자리가 많이 판매되며, 큰 벤자리를 추천합니다.
• 하루 이틀 된 선어는 간장 조림이나 구이로 잘 먹으며, 자언산뿐만 아니라 일본산도 유통됩니다.
• 여름 한 철에는 마라도나 가파도 인근에서 잡힌 자연산 벤자리가 주로 유통되며, 계절마다 회유가 이루어집니다.
• 일본 남단으로 겨울이 되면 벤자리는 일본으로 돌아가며, 대마도산 일본산도 한국에 들어 올 수 있습니다.

 

3. 벤자리 양식

 

• 최근 지구 온난화로 인해 국내 연안 수온이 지속적으로 상승하고 있으며, 이에 따라 기존 양식 어종의 폐사율이 증가 하고 있습니다.
• 경남 통영시와 거제시를 중심으로 벤자리 양식 산업화를 위한 가두리 시험 양식이 본격적으로 시작되었습니다.
• 벤자리는 고수온과 저수온 모두에 비교적 잘 적응하는 특성을 보여, 기후 변화에 대응하는 새로운 양식 품종으로 주목받고 있습니다.
• 벤자리는 남해안 지역에서 신규 양식 품목으로 확살될 가능성이 높습니다.
• 안정적인 양식 기술이 확립되면, 벤자리는 기후 변화에 대응하는 동시에 어촌 경제 활성화에도 기여할 것으로 기대됩니다.

 
 

4. 자연산 벤자리 초밥의 특징

 

• 자연산 벤자리 초밥은 맛이 훌륭하며, 특히 가격 대비 뛰어난 경험을 제공합니다. 미래에 벤자리 양식이 성공하여 수산시장에 자리 잡는다면, 지금보다 더 가성비있게 벤자리를 맛보게 될 것 입니다.
• 초밥의 준비 과정에서 레몬과 소금을 추가하면 맛이 더욱 강조됩니다.
• 벤자리는 하루가 지나면서 탱글탱글함이 사라지고 부드러운 식감으로 변화합니다.
• 벤자리는 제주도에서 5만원에서 6만원에 구매할 수 있는 생선으로, 고급어종중에서 가격이 비싸지 않아 추천할 만합니다.
• 벤자리를 튀겨 먹었을 때는 특히 탱글탱글함 식감이 느껴지며, 새로운 맛의 경험을 제공할 것입니다.

 
 
 

5. 벤자리 회의 맛

 

• 튀김으로 조리한 생선은 촉촉하고 부르럽게 되어 광어와 유사한 식감을 나타냅니다.
• 생선의 껍질과 지방이 잘 어우러져 고소하고 담백한 맛이 느껴지며, 회보다 세 배 이상의 풍미가 있다고 합니다.
• 낚시꾼들의 경험으로는 손맛도 좋았다고 합니다.
• 튀김으로 조리한 생선은 아이들이 매우 좋아할 것이고, 냉동 보관 후에 필요할 때 꺼내 먹는 방법도 있습니다.

 

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관사마 Kwansama