고래회충(Anisakis)에 대해서

 

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고래회충(Anisakis)은 생선이나 해산물을 날것으로 먹을 때 감염될 수 있는 기생충입니다.
많은 사람들이 회나 초밥을 먹으면서 "고래회충이 위험하다"는 말을 듣고 두려움을 가지게 되는데,
실제로 어떤 존재이고 얼마나 위험한지에 대해 과학적이고 정확하게 알아보겠습니다.

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고래회충(Anisakis)에 대해서

 

 

1. 고래회충(Anisakis)이란?

학명: Anisakis simplex
분류: 선형동물문(Nematoda), 기생충
크기: 약 2~3cm 길이, 실처럼 얇고 하얀색
숙주: 해양 생물(물고기, 오징어 등)을 거쳐, 최종적으로는 고래나 바다포유류의 장에서 성충이 됨.
 

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2. 고래회충의 생애주기

1. 바다포유류(고래 등)의 장에서 알을 낳음
2. 알이 물고기나 갑각류에게 먹혀 유충 상태로 생선의 근육이나 내장에 서식
3. 인간이 이 생선을 날로 먹을 경우, 유충이 사람의 위나 장에서 침투 시도
4. 사람은 고래회충의 우발숙주(Dead-end host) -> 사람 몸 안에서는 성체가 되지 못하고 죽음
 

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고래회충(Anisakis)에 대해서

 

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3. 감염 증상 (아니사키스증, Anisakiasis)

감염된 생선을 먹고 수 시간 ~ 수일 내 증상 발생
급성 복통, 메스꺼움, 구토, 설사 등
유충이 위벽이나 장벽에 파고들며 염증 및 통증 유발
드물게 알레르기 반응 (두드러기, 아나필락시스) 유발 가능
 

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4. 진단과 치료

위내시경으로 고래회충 유충을 직접 확인 및 가능
대부분의 경우, 자연사하거나 대변으로 배출
특별한 항기생충 약은 잘 사용되지 않음

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5. 감염 예방 방법

방법	설명
냉동	- 20℃에서 24시간이상 냉동 시 유충 사멸
조리	60℃이상에서 가열 시 완전 사멸
손질	생선 내장 제거를 신속히 하고, 숙성시키거나 회로 만들기 전에 냉동 보관
검수	신선한 재료 사용 및 육안으로 유충 여부 확인

 
 
고래회충은 완전히 피할 수는 없지만, 올바른 조리법과 신선도 관리로 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 생선회를 즐기실때는 항상 주의하시길 권장합니다.
 
 

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