반응형 비린내제거1 생선은 원래 비린내가 안난다? (생선 비린내 제거 팁) 결론부터 말하면 신선한 생선은 원래 비린내가 없습니다. 우리가 흔히 느끼는 비린내는 생선 자체의 냄새라기보다 시간이 지나면서 생기는 화학변화 때문입니다. 생선에는 트라이메틸아민(TMA)이라는 물질이 생기는데 이게 바로 우리가 느끼는 "비린내"의 주범입니다.갓 잡은 생선 -> 거의 냄새 없음시간이 지나면서 -> TMA 증가 -> 비린내 발생 비린내의 과학적 원인1. TMAO의 분해생선은 체내에 TMAO를 저장합니다. 이는 세포 기능 조절에 관여하지만, 생선이 죽은 후 효소 작용이나 박테리아 활동으로 TMAO가 트리메틸아민으로 변해 비린내를 유발합니다. 2. 보관 상태의 영향신선하지 않은 생선이나 보관 온도가 높을수록 TMAO가 빨리 분해되어 냄새가 강해집니다.특히, 아가미나 내장에 박테리아가 번식하면.. 2026. 4. 7. 이전 1 다음 반응형
